Tapenade Fransa'nın güneyinde (Provence) yetişen zeytinlerden yapılan bir tür sos ve ya sürülerek yenilen bir yiyecek diyebiliriz. Yapımında yeşil veya siyah zeytin kullanılabilir. Zeytine ek olarak kapari, hamsi, sardalya ve ya tonbalığı ve sarmısak, kuru domates kullanılır. Bunların dışında bazen baharatlar, şifalı otlar ve tuz eklenebilir. Normalde tapenade ekmekle birlikte aperatif olarak tüketilen bir gıdadır ama sandviç, salata sosu ve ya pizza sosu olarak da kullanılabilir.
Bugün sizlere halis muhlis Türk usulü Zeytin Tapenade yapacağız. Türk usulü diyoruz çünkü zeytinlerimiz Aydın Didim'den, kullandığımız malzemeler tamamen yerli.
Gelelim gerekli malzemelere;
100 gr siyah zeytin
100 gr yeşil zeytin
1 yemek kaşığı kapari
1 tutam fesleğen
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
2-3 adet kuru domates
Yarım limon suyu
15 adet badem
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı Zeytinseli erken hasat zeytinyağı
Zeytin Tapenade Yapım Aşamaları
1. Hazırlık
Öncelikle, kullanılacak zeytinler iyice yıkanmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır. Kuru domatesler sıcak suda bekletilmelidir.
2. Malzemelerin Bir Araya Getirilmesi ve Kıvamı
Zeytinler bir mutfak robotuna alınır. Üzerine zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, diğer tüm malzemeler ve isteğe bağlı olarak baharatlar eklenir. Daha kremamsı bir kıvam için ceviz veya badem de eklenebilir. Eğer püre şeklinde değilde taneli bir yapıda olmasını isterseniz bütün malzemeleri bıçakla kesebilirsiniz.
4. Servis ve Saklama
Zeytin tapenade bir kavanoza alınır ve üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirilir. Bu, ezmenin uzun süre taze kalmasını sağlar. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılarak buzdolabında saklanabilir. Ev yapımı zeytin ezmesini içerisinde bulunan yeşillikler ve sarımsak sebebiyle kısa sürede tüketmenizi tavsiye ederiz..
